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　　1、如果烘烤温度过高那么蛋糕表面温度上升太快导致表面过快上色并结皮但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候会将结皮的表面顶破形成开裂，所以我们要降低烤箱的温度，2、配方中湿性材料比例过重的这种情况下就要需要适星减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料或增加少许面粉，3、倒入模具内的面糊量太多那么面糊涨满模具以后继续膨胀最终从顶部裂开，这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶将面糊量减小一点就可以了。5、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了，这种情况不仅会让戚风塌陷同时会让蛋糕内部组织变得比较密实、不蓬松甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层)。

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