最近几年从法国和日本学习西点回来的人很多，开了很多走高端路线的西点店，这一部分人有半路出家的有因为太年轻经验不足的，正在摸索中艰难前进，找到门路的应该会活的很滋润

　　传统西点店的师傅因为跟国际上的信息是脱节的，又因为大部分都是十几岁就开始做这一行，文化程度不高，导致自身提升很慢很难，传统西点店经营者年纪大的在撤退，年纪小一点的想办法在跟国际接轨转型中，但是很多船大难掉头

　　总体来说，这个行业正处于变革期，最近两三年在经济发达的二线城市机会是非常大的

　　传统的门店销售逐渐被网络销售所取代，几年前以21cake为代表的模式出现后，出现了很多的山寨版，而且都活的不错

　　在微博和微信壮大起来后，涌现出很多小成本创业主做高端西点的个人或者小团队，目前也在摸索中

　　传统的原料如植物奶，油植物黄油，代可可脂，普通的面粉等等产业链和供应都比较成熟了，大部分国内都可以生产，但是这些最终会被淘汰掉

　　高端西点所需要的原料因为原料产地和加工技术方面的原因，大部分只能依赖进口，而且最顶级的原材料被国内三四家大公司所垄断，对高端西点的中小创业者态度很差，因为国外供应商和海关等原因，很多原材料经常处于缺货状态，所以必须有几个备用产品，否则影响生产

　　进口原材料的价格逐年攀升，去年新西兰奶粉价格七八百，现在快1200，去年这个时候安佳黄哟800左右，现在1100左右，去年杏仁粉700不到，现在850左右

　　高端的原材料加工在最近几年内估计也无法实现国产化，产业链和技术都不行，另外国人的劣根性喜欢以次充好赚快钱也很难长久，国外那些顶级原料品牌多数是百年企业

　　进口原料供应模式上面，传统的是代理制度，总公司从国外进货，发给各级代理经销商，每多一道手，就加价20%

　　未来的趋势是减少中间环节，但是国内的垄断企业不思进取，我们正在想办法直接找国外的货源

　　在国内食品环境恶劣的情况下，大部分年轻的消费者已经意识到愿意多花钱买好一点的西点，而且因为互联网的发达，越来越多的人知道 Ladurée PH等国外名店，人们也越来越愿意接受口感，外形更好的高端西点

　　时间有限，不多展开说了，总之这个行业处于变革期，有大把的机会，也有大量的陷阱，我认为10年内将发生翻天覆地的变化

　　………………以下更新来自某个订阅号，忘记哪个了，不保证数据来源正确性……………………

　　如今是烘焙市场发展黄金期，调查表明，2013年烘焙行业达到1300亿元人民币的产业规模。火狐电竞专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙企业将如何把握住如此大的市场呢？未来烘焙行业发展又将呈现什么趋势？

　　近年来中国烘焙食品的需求快速增长，据统计，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。

　　中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

　　烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。

　　随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题，引发一些富贵病 ，烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康。2014年我国烘焙食品将呈现以下发展趋势：

　　近几年来，由于日本的毒牛奶事件、火狐电竞西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。

　　未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

　　功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等方面。

　　在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。

　　谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。

　　谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。

　　以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

　　根据上海市食品行业协会的统计，2013年上海烘培市场的产值已经高达200亿元，知名的连锁烘培企业门店数超过5000家，只有满足消费者对于烘培休闲消费方式的日趋转变，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

　　中国烘焙业经历了 40 余年的发展历程，从上世纪八十年代初的港式面包，到九十年代台资烘焙厂商的涌入，再到新世纪后国内烘焙企业初具实力。今天，我们审视烘焙行业的发展，发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展曲线，呈现出两大明显特征。

　　特征之一：零散型市场。伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪 80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。据权威调查显示，近几年我国烘焙业保持这每年 10% 以上的增长速度。现在我们国家这些年烘焙行业都在快速发展，持续保持高景气度，2011-2017年我国烘焙行业规模从972亿增至1945亿元，复合增长率为10.76%，2018年达到2170亿元，同比增长12.65%，2020年烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民帀。甚至专家预测未来 30 年烘焙市场将仍保持续发展的态势，二三线城市的烘焙市场容量的增长速度可接近 30%。烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者.

　　特征之二：低层次竞争。烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代.

　　但目前很多烘焙食品在种类、配料、口味等方面都趋于同质化。从种类来讲，中国烘焙市场的创新速度比较缓慢，目前市场上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、洗点为主，最多辅以月饼、水果慕斯等时令产品，缺乏根据消费者的体质、年龄，根据不同地域特征而设计的产品。从配料上来讲，现市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、鸡蛋为主要原料，配料的单调造成营养成分单一，烘焙食品远没有实现营养的丰富化和制作的精细化。从口味来讲，目前市场上 2/3 以上的烘焙食品是甜味，仅仅有不到 1/3 的产品是原味或是咸味。

　　未来发展潜力巨大。总的来看，我国烘焙行业依旧处于发展初期，量增空间广阔，单价提升仍然具备较大潜力。我国人均西点5.4公斤，西方国家94公斤，发展潜力巨大。

　　这是为什么这些年，从事烘焙的人员越来越多的原因，现在一线城市相对饱和一些，但是三线及以后城市还是有很多发展，你还这么年轻，机会也很多，加油，相信自己！！！

　　如今，学个专业技术，掌握一份生计本领，已成为众多初中毕业生的选择。西点行业蓬勃发展，这也让众多烘焙企业出现大量的西点师职业需求，而为了能够聘请到优秀的西点烘焙师，各大烘焙企业也开出了让其他行业艳羡的高薪资。据悉，目前在西点烘焙行业，一般的西点烘焙师薪资都在五、六千元以上，有了几年工作经验的西点师，尤其是有过高档西餐厅或星级酒店从业经验的成熟技师，薪资过万元已成常态。学西点门槛低，不需要任何基础，对学历没有要求，只要你对西点感兴趣或有信心去学西点，都能很好学会。初中毕业生十四、五岁的年纪，不管是理论知识还是动手实践，学习能力都相对较强，此外，他们对新事物的接受程度也较高，所以说这个年龄正是学烘焙的黄金时段。当然，只要你热爱烘焙，具备一定的学习能力，任何年龄学习烘焙技术都是可以的。

　　近些年来，国内的西点烘焙行业在不断的发展，西点烘焙行业的消费额在以20%以上的速度不断的高速发展，而且整个行业发展前景十分广阔，越来越多人选择学习西点，从事西点制作工作

　　西点烘焙是每时每刻都在进步的一门技艺，只有把基础打牢固，循序渐进，持续不断的学习，方能领悟之中奥妙，与时俱进。

　　1、开店创业投资少，风险小，回报高，西点屋占地面积小，不需要花费巨大人力物力，是现代人创业的最佳选择。

　　2、西点人才稀缺。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口。据权威机构调查，未来五年，西点师社会需求量达到200万人。而目前仅有100万从业人员，优秀西点人才少之又少。

　　3、工作就业不愁。由于巨大的市场需求，未来十几年西点行业的就业压力都很小，据前段时间新闻报道，某西点专业名校毕业的学生甚至成了各大企业争抢的对象。

　　4、薪资待遇丰厚。在西点行业，普通西点师师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的西点师，年薪达10万元以上。

　　5、工作环境舒适。作为食物上的艺术大师，西点师的工作环境无疑让不少人羡慕，干净整洁没有油烟，工作简单轻松。

　　2、据权威调查显示，未来五年，西点烘焙师的社会需求量打到200万人，发展前途不可限量。

　　3、山东新东方烹饪学院及时把握社会潮流，专门开设西点类培训班，为社会培养西点专业技术复核人才。毕业后从事星级宾馆西饼房、大型连锁超市西饼屋的西点制作工作，同时具备较高的创业能力。