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蒸鱼时不要只会放葱姜!50岁大厨:放一点它腥味自动消失

2023-01-24 02:33:17
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  火狐电竞火狐电竞说到鱼,想到小时候吃鱼的场景,那时候家里比较穷,又生活在内陆,见到鱼,吃到鱼的机会非常少,所以只有在过年的时候才能吃到鱼,在当时我觉得能吃到鱼是一种幸福,慢慢地生活好了,我们想吃鱼,随时可以买上一条,而且鱼的种类也变得越来越多,经常变着花样买鱼吃,根本不用再等到过年了,现在我们吃鱼,懂得了鱼的美味,也懂得了鱼的营养,因此我们也更加喜欢吃鱼。

  生活方式在变化,烹饪方式也在不断升级,不再是做熟那么简单,很多人爱吃清蒸鱼,这种方式极大程度地保留了鱼的鲜美,营养也流失少,而且和别的烹饪方式相比,蒸鱼是最简单的方式,一条最新鲜的鱼放上葱姜,放入蒸锅内,蒸上8-10分钟就可以出锅,再淋上一些生抽、热油,就能上桌吃了,鲜美无比,好吃得不得了!

  有人认为蒸鱼是最简单的,但也有人认为蒸鱼很难,稍不注意,做出来的鱼腥味大就麻烦了,毕竟清蒸鱼很清淡,没有过多调料的遮掩,一旦有腥味那就会暴露无遗。今天给大家分享一下关于蒸鱼的技巧,蒸鱼时,不要只会放葱姜!50岁大厨:放一点它,腥味自动消失!这位50岁的大厨是我的舅舅,他在一饭店工作,我专门请教了蒸鱼的问题,大厨舅舅告诉我,掌握窍门,其实蒸鱼相当简单。

  平常我们做蒸鱼,都是用葱姜去腥的,这么做可以减少鱼一部分的腥味,去不能完全去腥,特别是遇到一些腥味较重的鱼,葱姜去腥更是效果差了,大厨舅舅告诉我,可以在蒸鱼时,放一点它,它是白糖,白糖可以减少鱼的腥味,还能让蒸好的鱼更加鲜美好吃!

  第一:蒸鱼时,一定不要放盐,提前撒盐的话,就大错特错了,会导致鱼吃起来发硬,不软嫩,还会失去鲜美的味道,因为撒盐会让鱼的蛋白质和水分加快流失,所以蒸鱼的时候,放盐就错了,这是很多人会犯的错误。

  第二:蒸鱼时,放一小勺白糖,可以减少腥味,可以使鱼蒸得更加鲜美,还多汁。

  第三:蒸鱼时,不能凉水上锅,要等锅里的水煮沸腾之后,再将鱼放锅内,当鱼遇到高温后,鱼表面会收紧,就会立即锁住鱼肉的鲜味和蛋白质,这样一来,鱼蒸好后绝对鲜美,肉馅还很滑嫩。

  学会以上3个技巧,保准可以做好清蒸鱼,这是50大厨教我的方法,大家可以试试看,下面我们一起做一道清蒸鲈鱼吧,将这些技巧运用到里面。

  将鲈鱼宰杀后的鲈鱼处理干净,没有鱼鳃、鱼鳞、鱼血,鱼肚也要彻底弄干净,再在鱼的两面划上几刀。大葱洗净切葱丝,生姜去皮切姜丝。

  然后将鲈鱼放在盆中,撒一勺料酒涂抹均匀,放一些葱姜丝腌制十分钟,记住不要撒盐腌制,只用葱姜料酒腌制,为了去腥而已,不是为了腌制入味。

  接着将一勺白糖撒在鱼身上,下手将鱼表面涂抹均匀,盘上放一些葱姜丝,将腌制好的鲈鱼放在葱姜丝上。

  蒸锅内加水大火烧开,再将鲈鱼放入锅内,盖盖子大火蒸8-10分钟,看鱼的大小判断时间,不要太长时间了。

  蒸好后,将盘内的水倒出去,再将葱姜丝去掉,放上新鲜的葱姜丝,浇上两勺蒸鱼豉油。

  最后锅内烧热油,浇在鱼身上,这样清蒸鲈鱼就做好了,吃起来好鲜美,滑嫩多汁,天天吃都喜欢!

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