在日本平均7千人就有一个烘焙店;在香港地区，每1.35万人有一个烘焙店;而在内地，每15万人才有一家烘培店。总体来说，国内烘焙市场发展前景乐观，发展势头强劲。

　　西点烘焙行业掘金人、卡佩王朝（法式手感烘焙）法式烘焙店的创始人董威先生，对西点烘焙业的前景火狐电竞、创立卡佩王朝法式烘焙业的发展有自己独特的观点。

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　　董威先生20岁开始烘焙领域的创业，一手创立了卡佩王朝，正是他敏锐的眼光看到了西点烘焙业的市场前景，国内烘焙市场发展前景乐观，发展势头强劲。近十年内，随着西式食品的渗透火狐电竞，人均消费水平逐步提高，西点烘焙也开始走轻奢和时尚化的道路。据行业人士保守估计，高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。

　　董威先生毫无避讳地表露了他的野心，他说最初他就知道竞争很激烈，但是市场上都是同质化产品在竞争。因此只要有一种颠覆性的产品，进入中国烘焙行业定能成功。

　　董威先生说在事业准备阶段，他在联合新加坡成功营销人和法国面包赛冠军吉罗德·马里特后，亲自带领20人研发团队，历经3个月走访法国多地，深入调研后确定了“软欧包”这一颠覆性产品种类的定位。

　　此后他们更是利用11个月的时间，不断通过内部评测会、和外部品鉴会反复筛选并改造，最终将首家店的60余种产品确定下来。记者非常奇怪，为何当初只开区区一家店时，却要耗费如此多的精力。董威先生正经八百地说这才叫规划，因为从我想创办卡佩王朝（法式手感烘焙）的那刻起，我就知道，以后的卡佩王朝绝对不会是一家店而已，还有更长的路要走，开端自然要如此。

　　2017年3月距卡佩王朝首家店开业才刚满2年，这二年卡佩王朝已经完成了自己的阶段性目标，在全国共开了几十家门店，取得的成绩不容小觑。全国所有门店中月流水过70万级的门店超过30%，就连70㎡的小店月流水也能做到30万。

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　　现在卡佩王朝（法式手感烘焙）也能算苗比较正，但是也少不了有一些质疑的声音。例如“太贵了。”“面包太大，浪费严重”等等。董威先生说，单价虽然看起来高，但是我们的面包足足有320克重，是普通面包的两倍。他还透露，定价策略不宜一昧采取低价致胜的原则，而是要看市场反映。关键在于，顾客觉得面包值多少钱，又愿意掏多少钱。但这也不代表要忽视消费者的质疑，未来，卡佩王朝会在不影响质量的同时，尽量会考虑消费者对我们定价提出的建议。

　　而对于“面包过大”的评价，他坦言，卡佩王朝（法式手感烘焙）当初之所以要做320g重的面包，是因为他认为面包应该是一个大众可以分享的产品。不过有一次录制节目时，一位嘉宾对他说，面包太大自己吃不完，有些只好浪费。嘉宾的话触动到了他，让他决定做一小部分普通大小的面包，可以更好地适应不同人的消费需求。

　　董威先生表示火狐电竞，经过2年的发展，卡佩王朝（法式手感烘焙）算是收获了一个极好的开门红，不过这也是在他的意料之中。既然地基下的牢固，那么下一步企业的重点就是要趁热打铁，积极通过“量”的方面的扩张来强化优势既扩张策略。董威先生还说公司目前已经提出了一套全新且高效的扩张策略了。他预计，这种模式可以在保证产品品质不打折扣的情况下，一年内至少可以在全国范围内再开出80家店。2017年卡佩王朝进行更深入的全国扩张已经是势在必得。

　　在引导顾客和满足顾客需求之间，董威也在寻找一个平衡点。和一些烘焙品牌思路不同的是，开一家火一家的卡佩王朝是选择走规模化的道路。不过董威这样形容自己现在的心态，“还在路上，还没有到可以骄傲的时候”，宾客盈门是几乎所有大众消费类商铺老板都梦寐以求的事情，但是董威并不认为在卡佩王朝经常出现的顾客排队景象会使他满足，因为这并不超出他的预期，也或者是他的目标在更远的地方。

　　最后董威先生说，烘焙市场竞争很激烈，想成为第一、拥有定价权就一定得是颠覆性的产品。同时，我是一个很喜欢创新的人，随波逐流的事不太合适我做。我觉得卡佩王朝和我这个人一样，也是个善于创新、实打实的品牌。在选址上，我们只开月流水30万以上的门店，这是前二年阶段性目标里重要的一点。同时，我们也非常注重产品质量，我收到过最多的评价就是“好吃”了，同时，卡佩王朝的面包也真的让大家体验到了“原麦发酵”“无添加”这些自然元素的感觉。定价策略这点，我们的核心思想是，不一定非要跟成本发生关联，但一定要跟市场发生关联。我们考虑的是，顾客在不知道成本的情况下会花多少钱买。